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=====邊疆美食 道道飄出驚歎號=====
新疆行旅，少不得一嘗邊疆美食粗獷豪放的滋味。
邊疆牧民慣常享用的羊肉、馬奶子與奶茶，完全取材自游牧生活；少數民族的、手抓飯與大盤雞，則代表各民族的特有風味。另有因土壤、氣候不同，生長出超大的瓜果、紫色圓大的茄子、各種似曾相識又難以確定名稱的菜色，讓邊疆美食饗宴充滿了驚喜；旅途間遍嘗的美味，道道都能突破傳統美食印象，新疆的魅力正在於此。
=====【饢】頭號美食嘗過就難忘=====
到過邊疆的人，幾乎都嘗過「饢」的滋味，而且絕難忘懷。
「饢」是新疆維吾爾族的日常主食，距今一千年前就有這項美食的紀錄。其多以麵粉為材，也有用玉米麵烤製，用饢坑烤饢，是最常見的做法。
饢坑其實就是一只倒扣的缸，上有開口像似蒙古包的圓天窗，這是出煙口、也是往坑裡貼饢的坑口；側面有進風口，如同蒙古包的門。烤饢人多半坐在土台上，哼著歌兒烤饢餅，剛出爐的饢麵香十足，誘得人非嘗一口不可。
饢分甜、鹹兩味，也有素饢與肉饢。素饢咬來麵香與嚼勁十足；肉饢則是在麵粉中和入切碎的鮮嫩羊肉，加上油、鹽、洋蔥等材料烤製，吃起來滿嘴肥香。
饢的形態與大小變化多樣，在十一世紀曾有記載的饢是十一種，至今市面至少可見有二十八種；其中最常見的是圓形，中間薄而四周隆起，上撒有黑芝麻、洋蔥末，面上有淡淡的花紋。新疆最大的是「艾曼克饢」，烤製一只需用兩三斤麵粉；最小的「托喀其饢」，如同一只小酒杯，直徑只有二點五公分。
另外專為外出旅人準備的是「賽派爾托喀其饢」，只用牛奶、清油和麵製成，多半不加水。這款饢營養豐富、堅硬如石，且可在常溫放置多日不壞，邊疆人家習慣在長途行旅中「剝饢配水」，三餐輕便解決。
=====烤羊肉 不腥不羶 香嫩好滋味=====
到邊疆不吃羊肉，真是一大損失。新疆的羊肉不腥不羶，從水煮到燒烤，風味多款。在夜市裡最常吃到的是烤羊肉串，這也是知名度最高的「新疆烤肉」，每串從人民幣幾毛錢到一塊錢不等，肉片大小如小棗子，七八片同串在鐵籤上，邊烤邊撒細鹽及特殊佐料，收手前再撒上一層乾辣椒末，吃起來辣香與肉鮮滋味同時溢散齒頰間。
旅遊團較有機會吃到的是烤全羊，一般先以細鹽內外擦抹，後抹上雞蛋、麵粉、胡椒及調料，再以圓木棍將全羊從頭穿至尾，放入坑中燒烤一兩個小時，密封的坑能使烤肉香味不外溢，肉質鮮美非常。端上桌的全羊呈金黃色，光是觀色相，就足以讓人垂涎。
邊疆人家待客還有一款上等菜，就是水煮羊，羊身連羊頭全盤上桌，主人家會先切割羊頭肉給遠方來客，代表熱忱歡迎，此時人手一把刀、席地切肉而食，配以大碗酒落喉，原味十足。
=====馬奶子 香醇醉人 小心上癮=====
走進游牧人家，一定得喝上一杯「馬奶子」。
馬奶子是用馬奶發酵而成，帶有一點五到三度的酒精，營養豐富且能消暑，牧民以肉食為主，馬奶子有助於消化，據說能治療肺結核與一般胃病。
這款飲來酸味特重的邊疆飲品，做法頗為特殊。牧民將剛擠下的鮮馬奶裝在牛皮製成的皮桶裡，放進陳奶酒麯，再放置常溫處使其發酵，每天用木杵攪動數次，過幾天以後就成了略鹹酸、帶酒氣的馬奶子。
喝馬奶子時，主人家會以鐵勺子上下攪動，據說可增加香氣；不過，喝得多還是會醉人。
游牧人家另一道待客的茶飲是奶茶。邊疆民族常說「不可一日無茶」，或是「寧可一日無食，不可一日無茶」，當地人說，奶茶可以助消化、驅暑、禦寒，還耐渴、耐餓。遊牧人家每回喝奶茶都必得喝足、喝透、喝到出汗方止。
奶茶的原料是牛奶或羊奶，多半加鹽，飲來奶味極濃，加以鹹香味，遊客乍到初飲，多半喝不習慣。不過，喝上癮後卻又難戒，奶茶魅力也在於此。
新疆行旅，少不得一嘗邊疆美食粗獷豪放的滋味。
邊疆牧民慣常享用的羊肉、馬奶子與奶茶，完全取材自游牧生活；少數民族的、手抓飯與大盤雞，則代表各民族的特有風味。另有因土壤、氣候不同，生長出超大的瓜果、紫色圓大的茄子、各種似曾相識又難以確定名稱的菜色，讓邊疆美食饗宴充滿了驚喜；旅途間遍嘗的美味，道道都能突破傳統美食印象，新疆的魅力正在於此。
=====【饢】頭號美食嘗過就難忘=====
到過邊疆的人，幾乎都嘗過「饢」的滋味，而且絕難忘懷。
「饢」是新疆維吾爾族的日常主食，距今一千年前就有這項美食的紀錄。其多以麵粉為材，也有用玉米麵烤製，用饢坑烤饢，是最常見的做法。
饢坑其實就是一只倒扣的缸，上有開口像似蒙古包的圓天窗，這是出煙口、也是往坑裡貼饢的坑口；側面有進風口，如同蒙古包的門。烤饢人多半坐在土台上，哼著歌兒烤饢餅，剛出爐的饢麵香十足，誘得人非嘗一口不可。
饢分甜、鹹兩味，也有素饢與肉饢。素饢咬來麵香與嚼勁十足；肉饢則是在麵粉中和入切碎的鮮嫩羊肉，加上油、鹽、洋蔥等材料烤製，吃起來滿嘴肥香。
饢的形態與大小變化多樣，在十一世紀曾有記載的饢是十一種，至今市面至少可見有二十八種；其中最常見的是圓形，中間薄而四周隆起，上撒有黑芝麻、洋蔥末，面上有淡淡的花紋。新疆最大的是「艾曼克饢」，烤製一只需用兩三斤麵粉；最小的「托喀其饢」，如同一只小酒杯，直徑只有二點五公分。
另外專為外出旅人準備的是「賽派爾托喀其饢」，只用牛奶、清油和麵製成，多半不加水。這款饢營養豐富、堅硬如石，且可在常溫放置多日不壞，邊疆人家習慣在長途行旅中「剝饢配水」，三餐輕便解決。
=====烤羊肉 不腥不羶 香嫩好滋味=====
到邊疆不吃羊肉，真是一大損失。新疆的羊肉不腥不羶，從水煮到燒烤，風味多款。在夜市裡最常吃到的是烤羊肉串，這也是知名度最高的「新疆烤肉」，每串從人民幣幾毛錢到一塊錢不等，肉片大小如小棗子，七八片同串在鐵籤上，邊烤邊撒細鹽及特殊佐料，收手前再撒上一層乾辣椒末，吃起來辣香與肉鮮滋味同時溢散齒頰間。
旅遊團較有機會吃到的是烤全羊，一般先以細鹽內外擦抹，後抹上雞蛋、麵粉、胡椒及調料，再以圓木棍將全羊從頭穿至尾，放入坑中燒烤一兩個小時，密封的坑能使烤肉香味不外溢，肉質鮮美非常。端上桌的全羊呈金黃色，光是觀色相，就足以讓人垂涎。
邊疆人家待客還有一款上等菜，就是水煮羊，羊身連羊頭全盤上桌，主人家會先切割羊頭肉給遠方來客，代表熱忱歡迎，此時人手一把刀、席地切肉而食，配以大碗酒落喉，原味十足。
=====馬奶子 香醇醉人 小心上癮=====
走進游牧人家，一定得喝上一杯「馬奶子」。
馬奶子是用馬奶發酵而成，帶有一點五到三度的酒精，營養豐富且能消暑，牧民以肉食為主，馬奶子有助於消化，據說能治療肺結核與一般胃病。
這款飲來酸味特重的邊疆飲品，做法頗為特殊。牧民將剛擠下的鮮馬奶裝在牛皮製成的皮桶裡，放進陳奶酒麯，再放置常溫處使其發酵，每天用木杵攪動數次，過幾天以後就成了略鹹酸、帶酒氣的馬奶子。
喝馬奶子時，主人家會以鐵勺子上下攪動，據說可增加香氣；不過，喝得多還是會醉人。
游牧人家另一道待客的茶飲是奶茶。邊疆民族常說「不可一日無茶」，或是「寧可一日無食，不可一日無茶」，當地人說，奶茶可以助消化、驅暑、禦寒，還耐渴、耐餓。遊牧人家每回喝奶茶都必得喝足、喝透、喝到出汗方止。
奶茶的原料是牛奶或羊奶，多半加鹽，飲來奶味極濃，加以鹹香味，遊客乍到初飲，多半喝不習慣。不過，喝上癮後卻又難戒，奶茶魅力也在於此。
真的有馬奶...........天啊........
=====大盤雞 肉美汁甘 一掃而光=====
不喜歡羊肉的旅人，到新疆有另一種選擇，就是街邊常見的大盤雞。
大盤雞在鄉鎮小店都是招牌菜，雞肉先炒再燜煮，邊疆雞採自然放養，肉質原本就結實、嚼勁也足，加上特有的辣香，美好滋味簡直難有比擬；不過，大盤雞以回族人做的最好吃。大盤雞各家做法雖異，卻都是滿滿一大盤，有些會在盤底墊上，吸了雞的油香汁，吃起來軟香又飽足，將大盤雞吃到汁都不剩，可一點都不難。
=====鄉野真味 必到小鎮巷弄尋=====
「大碗喝酒，大口吃肉」的粗獷豪情，常令人與邊疆牧民的飲食產生聯想，有人以為它難與細緻的江南美食相比，殊不知新疆的傳統飲食，有它獨特的烹調訣竅與讓人齒頰留芳的魅力。
要嘗道地的邊疆美食，千萬不能選在設備華麗的冷氣房、超炫的餐館或星級酒店內享用；要嘗得鄉野真味，非得到小鎮巷弄裡尋。通常新疆南北走一回，路程迢遙，路邊用餐自然免不了，此時當然可以逐一點嘗；若是絲路行旅，新疆通常只留兩三夜，不妨在晚餐時留點胃肚，趁著自由活動時間上夜市找好料。
=====大盤雞 肉美汁甘 一掃而光=====
不喜歡羊肉的旅人，到新疆有另一種選擇，就是街邊常見的大盤雞。
大盤雞在鄉鎮小店都是招牌菜，雞肉先炒再燜煮，邊疆雞採自然放養，肉質原本就結實、嚼勁也足，加上特有的辣香，美好滋味簡直難有比擬；不過，大盤雞以回族人做的最好吃。大盤雞各家做法雖異，卻都是滿滿一大盤，有些會在盤底墊上，吸了雞的油香汁，吃起來軟香又飽足，將大盤雞吃到汁都不剩，可一點都不難。
=====鄉野真味 必到小鎮巷弄尋=====
「大碗喝酒，大口吃肉」的粗獷豪情，常令人與邊疆牧民的飲食產生聯想，有人以為它難與細緻的江南美食相比，殊不知新疆的傳統飲食，有它獨特的烹調訣竅與讓人齒頰留芳的魅力。
要嘗道地的邊疆美食，千萬不能選在設備華麗的冷氣房、超炫的餐館或星級酒店內享用；要嘗得鄉野真味，非得到小鎮巷弄裡尋。通常新疆南北走一回，路程迢遙，路邊用餐自然免不了，此時當然可以逐一點嘗；若是絲路行旅，新疆通常只留兩三夜，不妨在晚餐時留點胃肚，趁著自由活動時間上夜市找好料。
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